Çölyak hastalığı (gluten enteropatisi, çölyak spru), buydayda bulunan gluten adı verilen bir maddenin ya da arpa, çavdar ve yulafta bulunan glutene benzeyen bir başka proteinlerin yenmesiyle, özellikle ince barsağın ilk bölümlerinin içini döşeyen örtünün (mukoza) zarar gördüğü, bağışıklık sisteminin bozuk çalışması (otoimmün) sonucu gelişen kalıtsal bir hastalıktır. Hastalık ishal ve yağlı dışkılamaya neden olur ve sonuçta beslenme yetersizliği ve vitamin eksiklikleri gelişir. Bu çocuklar gelişen büyüme geriliği sonucu kısa boylu olurlar. Gluten enteropatisi tip-1 diyabet, otoimmün hastalık, kolit (kalın bağırsak iltihabı), laktoz intoleransı, Down sendromu ve barsak kanseri olanlarda daha yaygındır. Glutenli yiyeceklerden kaçınmak barsakların iyileşmesini sağlar, ancak belirtilerin tamamen geçmesi aylar hatta yıllar alabilir.
